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　　白练飞行，银丝出锅，还未入口已香飘心头。正在甘肃兰州，晨食一碗热气腾腾的牛肉拉面，人们“满福”（兰州方言，“餍足、甜蜜”之意）地开启新一天。

　　黄河穿过兰州，河两岸密布着1200多家牛肉拉面馆，一天卖出100多万碗牛肉拉面。从创始人马保子沿街叫卖，到奉陪城镇化经过香飘神州，再到乘着共修“一带一起”的春风走出国门，有着百年史册的兰州牛肉拉面，目前“越拉越长”，富厚寰宇食谱。

　　和、捣、揉、抟、摔、拉，如丝的拉面飞入翻腾的锅里，捞入碗端上桌，面临色、香、味完满贯串的兰州牛肉拉面，门客轻咽口水，大疾朵颐。

　　兰州牛肉拉面考究“一清二白三红四绿五黄”：汤清，萝卜白，辣椒火红，蒜苗、香菜青翠，面条黄亮。另有毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽等多种品相，宽若皮带，细如游丝，粗可直立，款款有致。

　　据记录，清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七正在北京国子监肆业时候，从同砚河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉拉面身手，并带入兰州，后经马保子等人表现光大。

　　本日的兰州牛肉拉面恰是始创于马保子。他当年造成“热锅子面”，推出“进店一碗汤”，客人进得门来，店员端上一碗香热的免费牛肉汤。彼时，门客唯有感触汤好，才会坐下吃面；汤若不鲜，立马走人。

　　“一碗牛肉拉面，汤最见火候。”兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌，从事牛肉拉面行业已有50年。他说，好汤不咸不腻，吃后口不发干；调造时以煮过牛肉的汤为底，按比例配上姜片、胡椒、花椒、桂皮、茴香、食盐等数十种调料和香料，熬造四五个幼时而成。

　　倘若说汤是牛肉拉面的魂灵，那么火红的辣椒，则是牛肉拉面的神儿。牛肉拉面用的辣椒，以甘肃省天水市甘谷县的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。然后，佐以葱、姜、蒜、洋葱等调香，放入10多种香辛料，再用滚热的菜籽油激出特别的香味。据统计，兰州每天配牛肉拉面破费的辣子，足有30吨。

　　揉面更有考究。“面要九九八十一遍揉。”原来要做好一碗面，揉81遍远远不敷，须屡次揉到面里起泡，发出“砰砰”声。如斯，面团有光泽，面条才发亮，抻长而接续。2021年12月，兰州牛肉拉面身手入选国度级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录。

　　每天早上6点多，马文斌都邑来到金鼎牛肉拉面悦宾楼。跟着门客落座，马文斌来到大厅重心，现场演示牛肉拉面的拉造经过。娴熟的身手，洒脱的举动，让他每分钟可做出6碗牛肉拉面。

　　正在中国，拉面开端纷歧，兰州拉面名声最响。西北区域的人把拉面叫牛肉拉面，兰州人更可爱称之为“牛大”。其他地方的人则习性叫拉面，而且自信“拉面即是兰州的”。

　　本日的很多都会，都能看到“兰州拉面”的招牌。然而，正在更动盛开前，全兰州也仅有细碎的十几家牛肉拉面馆。直到上世纪80年代初，牛肉拉面馆数目才起先剧增。

　　跟着社会消费秤谌的进步，兰州牛肉拉面也面对转型升级的困难。多半面馆属于家庭作坊，一个炉子、几张桌子，难以跟上人们对餐饮品德擢升的需求。经济接续发扬，生计渐渐改良，牛肉拉面何如吃出时期感？兰州改良提供侧，开启牛肉拉面物业化发扬之道。

　　早正在1998年，兰州金鼎牛肉拉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉拉面馆整合，对店面举办装修升级，拟订了“八个联合”圭臬。1999年，兰州牛肉拉面被国度确定为三大中式疾餐试点增添种类。目前，兰州正勉力帮推多家品牌牛肉拉面发扬。

　　2009年，兰州本土企业东方宫被兰州市当局选定成为向全省、世界和海表增添的首家兰州牛肉拉面树范企业，被授权柄用“中国兰州牛肉拉面”牌号。2012年，东方宫第一家加盟店正在陕西省西安市开业，500多平方米的店一座难求，一天卖出近5000碗面。截至目前，东方宫已正在世界开店200余家。

　　为适宜海表墟市，让更多的人领略牛肉拉面，领略兰州牛肉拉面文明，兰州牛肉拉面的海表店里同样有毛细意昂官网注册、细的、韭叶等各类面形，同时还更始推出更适宜消费者需求的配套美食。

　　截至目前，兰州牛肉拉面店已遍布世界各地，国内开店5.8万余家，年贩卖额横跨600亿元，从业职员40万余人。

　　目前的兰州牛肉拉面，正在巩固文明底色的同时，走品牌化、特性化和模范化之道。谋划者不再餍足于做好一碗面，而是让面馆境遇特别根究，多了诗词挂幅，多了牛肉拉面的传说故事和饮食文明。

　　升级就餐境遇，推出“鸳鸯碗”等更始产物，冲破只买卖到午时的老例，供应24幼时供餐效劳……接续更始的牛肉拉面，跟着电商和速食包装的胀起，还正在开荒新蓝海。

　　2020年12月，甘肃省首个兰州牛肉拉面物业园修成投运。这个坐落于兰州市永登县的牛肉拉面“超等工场”，集线下实体店连锁谋划和线上预包装产物营销为一体，约20万平方米的园区内已有80余家企业签约入园，估计年产值可到达百亿元。

　　动作正在兰州首家得回HACCP编造认证的兰州牛肉拉面工场、首家推出“0增加”预包装兰州牛肉拉面产物的本土企业，陇萃堂联络北京肉研核心、兰州大学等高校和科研院所，组修了业内第一个预包装兰州牛肉拉面专业机构——兰州牛肉拉面物业更始探究院。

　　“牛肉拉面预包装产物通过经心安排的独立幼包装，让人们正在家就能吃上隧道的‘一清二白三红四绿五黄’韵味。”甘肃陇萃堂养分保健食物股份有限公司副总裁兼CEO王幼伟说，更始的包装办法，拓宽了贩卖规模，进步了消费频次。

　　目前，兰州市已有预包装全物业链企业60余家，产物要紧通过电商平台和省表里商超、方便店贩卖，2023年完毕产值1.3亿元。

　　本年，兰州市当局出台《兰州牛肉拉面物业高质地发扬三年（2024—2026年）动作计划》，提出到2026腊尾，力求兰州牛肉拉面预包装企业累计到达50家以上，买卖收入达100亿元以上，鼓动全物业链买卖收入300亿元以上；实体门店累计到达10000家以上，买卖总收入600亿元以上。

　　西亚传入的幼麦，多种原产“西域”的香料以及古代草原游牧民族生计必要品的牛肉，正在丝道重镇兰州融汇成一碗兰州牛肉拉面。这碗面，正在咸、鲜、辛辣、微麻四种基础味觉根柢上，还可遵循门客偏好增加佐料、配菜，“定造”舌尖上的甘旨，让它有了走向寰宇的充溢底气。

　　本年3月，90后甘肃幼伙周延的第一家兰州牛肉拉面店正在瑞典首都斯德哥尔摩开业，10张桌子、40个餐位，一位难求。“最顶峰时，每天卖出300多碗面。”周延说，店内所用的调料均来自兰州。目前，他正在斯德哥尔摩的第二家店正正在谋划中。

　　土生土长的兰州女士甘颖，2018年正在澳大利亚悉尼创立了“1919蘭州牛肉麵”连锁品牌，并与澳大利亚大型商贸地产及租赁集团互帮，加快品牌扩张。目前，“1919蘭州牛肉麵”正在澳大利亚已有多家市廛。

　　牛肉拉面“生”正在兰州，“长”于世界，“香”飘寰宇，机要正在于出“兰”而褂讪味。道地食材是隧道美食的第一道保证，得益于便捷物流，海表用户能直接从国内各大购物平台订购兰州牛肉拉面专用的调味品，使得好食材供应有时效，牛肉拉面得以“原汁原味”走向海表。

　　据甘肃省商务厅统计，兰州牛肉拉面已正在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等环球60多个国度和区域开店600余家。

　　分别于西式疾餐容易完毕工业化临盆，兰州牛肉拉面离不开拉面师傅。“过去，牛肉拉面是师徒造，培植恶果低，拉面人才匮乏。”甘肃金味德拉面文明物业集团董事长梁顺俭创设了兰州牛肉拉面专业手艺培训核心。厥后为了扩张学员的实训和就业机遇，又创设了“金味德”实体店，并尽力于兰州牛肉拉面的国际文明换取。

　　本年5月，兰州资源境遇职业手艺大学联络培黎职业学院、金味德拉面文明物业集团和新西兰UUNZ学院正在新西兰创设了首家以发扬中国特性饮食文明的兰州牛肉拉面研学体验工坊——培黎工坊。工坊集身手培训、兴致研学、谋划用餐、文明体验于一体，打破了出海开店的古代形式，指挥海表学员直接感触中餐文明的特别魅力意昂官网注册。截至目前，工坊已举办7期“中文+兰州牛肉拉面身手”培训班，吸引横跨500多名表地学员出席。

　　拉面“走出去”，粉丝“走进来”。美国作者沈恺伟初度眼见手工拉面时，就被拉面师傅的卓越技能惊艳并吸引。之后，他特为来到兰州，进入甘肃顶笑兰州牛肉拉面职业培训学校练习拉面手艺。“咱们学校创设于2012年，已培训来自美国、法国、意大利、瑞士等40多个国度的230余名表籍学员。”甘肃顶笑兰州牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏说，有的表籍学员是餐饮从业者，学成后将兰州牛肉拉面动作“新招牌”。有的学员是前来体验的美食喜欢者，也有门客前来“打卡”。

　　拟订圭臬、造就人才……兰州牛肉拉面带领区域特性和人文情怀加快“出海”。（本报记者 董洪亮 王 银 燕）

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